HUR MAN FÄRGLÄGGER CHOKLAD

Skapat av Jonas Nilsson Pastrychef och medlem i det skånska kocklaget Skåne Kulinar

Nedan Beskriver jag lite kortfattat om färgläggning och hur det fungerar.
Att jobba med kakaofärger är så sjukt roligt och när man väl kommit in i det så öppnas en helt ny värld.

HUR MAN FÄRGLÄGGER CHOKLAD

Skapat av Jonas Nilsson Pastrychef och medlem i det skånska kocklaget Skåne Kulinar

Nedan Beskriver jag lite kortfattat om färgläggning och hur det fungerar.
Att jobba med kakaofärger är så sjukt roligt och när man väl kommit in i det så öppnas en helt ny värld.

ALKOHOL BASERADE FÄRGER

Genom att blanda i lite alkohol i guld, silver eller koppar pulverfärger så gör man det möjligt att airbrusha polykarbonformar med denna alkohol lösning.
Alkoholen har som egenskap att avdunsta och kvar har du ett jämt fint lager färg.

FÄRDIGKÖPTA KAKAOFÄRGER

Marknaden erbjuder färdigblandade färger som är riktigt bra dock är det dyrare än pulverfärger i längden.

PULVERFÄRGER

Färger i pulverform är att föredra, det är enkelt att blanda själv, följ receptet nedan.

ALLMÄNN FAKTA OM MÅLNING

När du målar dina tryffelskal så finns det olika teorier om att man skall temperera kakaofärgen eller inte, det handlar lite om vana och känsla.
Vill du vara helt säker så temperera färgen enligt nedanstående tabell:

Smält till: 45°C Kyl till: 26°C Värm till: 29°C

Jag brukar Hälla ut lite kakaofärg på en vit tallrik och pensla färgen fram och tillbaka med en pensel och när den kylts ner någorlunda ca 29°C så börjar jag att måla mina formar.

Det viktiga är att inte måla med för varma färger, då rinner färgerna i formen och din finish blir inte perfekt.

Ett annat bra tips är att använda din handflata som palett.

Ingredienser:

1 dl Kakaofett
2 tsk Pulverfärg

Tillvägagångsätt:

  1. Hetta upp kakaofettet så det smält helt i en kastrull eller micro, det skall nå 45°.

  2. Mixa kakaofettet med pulverfärgen i en kannmixer eller med stavmixer.

  3. Sila det färglagda kakaofettet genom en finmaskig sil.